{"id":14487,"date":"2021-09-18T16:50:04","date_gmt":"2021-09-18T16:50:04","guid":{"rendered":"https:\/\/neu.heinrichsthaler.de\/faq-wissenswertes\/"},"modified":"2026-06-15T08:13:31","modified_gmt":"2026-06-15T08:13:31","slug":"faq-wissenswertes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/heinrichsthaler.de\/en\/company\/faq-wissenswertes\/","title":{"rendered":"FAQ"},"content":{"rendered":"\t\t
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K\u00e4se & seine L\u00f6cher<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Alles wissenswertes rund um das Molkereiprodukt<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Zahlreiche Geschichten existieren \u00fcber die Herkunft der L\u00f6cher im K\u00e4se \u2013 meist sind es Anekdoten, Legenden, scherzhafte Spekulationen\u2026<\/p>

Wie die L\u00f6cher wirklich entstehen, erkl\u00e4rt die Wissenschaft folgenderma\u00dfen: Durch die T\u00e4tigkeit spezieller Reifungskulturen entsteht Kohlens\u00e4uregas, \u00e4hnlich wie in einem Hefeteig. Das Gas will entweichen, wird aber durch den K\u00e4seteig und \u2013rinde daran gehindert. Deswegen sammelt es sich in unterschiedlich gro\u00dfen Hohlr\u00e4umen und das sind die L\u00f6cher im K\u00e4se. Der Fachmann kennt Rundlochung, Bruchlochung, Mischlochung, Schlitzlochung \u2013 charakteristische Lochstrukturen, die auch der Laie bei genauerem Hinsehen in den unterschiedlichen K\u00e4sesorten feststellen kann.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Packung aufrei\u00dfen, Reibek\u00e4se gro\u00dfz\u00fcgig auf den Nudeln verteilen und genie\u00dfen!
Doch wie wird der K\u00e4se eigentlich zerkleinert und warum klebt er nicht zusammen?<\/p>

Der K\u00e4se wird in sortenreinen Bl\u00f6cken zur Zerkleinerung transportiert und maschinell je nach Vorgabe in 30 mm bis 40 mm lange K\u00e4sesticks zerkleinert. \u00dcber einen Reibeeinsatz wird anschlie\u00dfend die Dicke der K\u00e4sesticks eingestellt.<\/p>

Nachdem der K\u00e4se zerkleinert wurde, wird den K\u00e4sesticks Kartoffelst\u00e4rke zugegeben, um das Zusammenkleben der einzelnen K\u00e4sest\u00fcckchen zu verhindern. Zwar f\u00fchlt sich der Reibek\u00e4se dadurch manchmal etwas mehlig an, bleibt aber besonders riesel- und streuf\u00e4hig. \u00dcber eine sogenannte Mehrkopfwage wird der K\u00e4se anschlie\u00dfend durch einheitliche Abf\u00fcllmechanismen in 175 Gramm- bis 5000 Gramm-Beutel verpackt.<\/p>

Nach Aufdruck der Daten und des Mindesthaltbarkeitsdatums werden die Beutel versiegelt und durchlaufen den Metalldetektor. Dieser pr\u00fcft, dass das Produkt keine metallischen Fremdk\u00f6rper enth\u00e4lt. Im Anschluss muss der Beutel zur Gewichtskontrolle, wo alle Packungen, die au\u00dferhalb der zul\u00e4ssigen Gewichtstoleranzen liegen,\u00a0 aussortiert werden.<\/p>

Passt alles, werden die Beutel in Kartons verpackt, auf Paletten gestapelt und mit einem Transportschutz versehen. Vom Lager geht es dann mit K\u00fchl-LKWs ins Zentrallager vom Handel und von dort aus bedarfsgerecht an die verschiedenen M\u00e4rkte .<\/p>

\u00dcbrigens: Eine ge\u00f6ffnete Packung sollte m\u00f6glichst innerhalb einer Woche aufgebraucht werden, da Reibek\u00e4se zu den empfindlicheren Lebensmitteln z\u00e4hlt. Wollt ihr eine angefangene Packung aufbewahren, liegt die ideale K\u00fchlschranktemperatur daf\u00fcr zwischen sechs und acht Grad Celsius.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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– \u201eEtwas zwischen Birnen und K\u00e4se versprechen.\u201c Das ist eine Zusage, die in bester Laune nach dem Essen, beim Nachtisch, gegeben wird. So ist jeder Mensch nach dem Genuss einer leckeren Mahlzeit meist ein gut gelaunter Zeitgenosse. Der H\u00f6hepunkt dieser fr\u00f6hlichen Ausgeglichenheit wird nach dem Hauptgang erreicht, eben zwischen dem Dessert und dem K\u00e4se.<\/p>

– \u201eDen K\u00e4se ohne Brot essen.\u201c Wer das im \u00fcbertragenen Sinne tut, nimmt sich einfach das Beste. Der K\u00e4se als geschmackvoller\u00a0Belag, der die Scheibe Brot erst so richtig k\u00f6stlich\u00a0macht und sozusagen kr\u00f6nt, wird hier im Volksmund als Zeichen des Wohlstandes betrachtet.<\/p>

– \u201eWer hat den K\u00e4se zum Bahnhof gerollt?\u201c Diese Frage wird gestellt, wenn man scherzhaft einen Schuldigen sucht. Der Sprachwitz des Volksmundes bezieht sich hier bildhaft auf eine vollkommen unsinnige Tat – wie eben K\u00e4se zum Bahnhof zu rollen.<\/p>

Geschichte, Geschichten und volkst\u00fcmliche Reden \u00fcber K\u00e4se zusammen zeigen Eines: Wie man in den Schriften vieler gelehrter, weitgereister und sachkundiger europ\u00e4ischer Dichter, Denker und Doktoren vor allem aus dem griechischen und r\u00f6mischen Kulturraum lesen kann, reichen die Hinweise auf Milch und K\u00e4se weit in unsere Vergangenheit zur\u00fcck.<\/p>

Quelle: Dipl.-Soz. Helmer Pardun, 2005<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Unter Lactoseintoleranz versteht man eine Unvertr\u00e4glichkeit von Milchzucker (Lactose), daher auch bekannt als Milchzuckerunvertr\u00e4glichkeit.<\/p>

Lactoseintoleranz ist eine Stoffwechselst\u00f6rung, die zu jeder Zeit im Leben auftreten kann. Typische Symptome sind Bl\u00e4hungen, Bauchkr\u00e4mpfe, Durchfall oder Erbrechen. Leidet man einmal an Lactoseintoleranz, muss die Ern\u00e4hrung entsprechend darauf eingestellt werden, um die Beschwerden zu lindern. Man braucht aber auf so gut wie gar nichts verzichten, muss nur etwas bedachter einkaufen und nach den bestimmten lactosefreien Produkten schauen.<\/p>

Personen, die an Milchzuckerunvertr\u00e4glichkeit leiden, k\u00f6nnen den Milchzucker, der ganz nat\u00fcrlich in der Milch vorkommt, nicht oder nur unvollst\u00e4ndig spalten, da ihnen das daf\u00fcr notwendige Enzym Lactase fehlt, welches den Milchzucker in Glucose und Galactose spaltet.<\/p>

Im \u201eNormalfall\u201c wird der Zweifachzucker Lactose durch das Enzym Lactase im D\u00fcnndarm in die beiden Einfachzucker Glucose und Galactose gespalten, welche dann in die Blutbahn gelangen und so die Zellen und Organe mit Energie versorgen.<\/p>

Als lactosefrei gelten Lebensmittel mit einem Lactosegehalt von unter 0,1 g\/ 100 g. Fehlt den betroffenen Personen das Enzym Lactase v\u00f6llig, muss eine lactosefreie Kost auch eingehalten werden, es darf am Tag maximal 1 Gramm Lactose aufgenommen werden. Es gibt jedoch auch F\u00e4lle, in denen es sich lediglich um eine Lactosemangel handelt, wobei nur eine lactosearme Kost notwendig ist, bei der pro Tag bis zu 10 Gramm Lactose aufgenommen werden k\u00f6nnen.<\/p>

Um den lactoseintoleranten Verbrauchern, und das sind ca. 12 Mio Menschen allein in Deutschland, den unbeschwerten K\u00e4segenuss nicht zu verw\u00e4hren, bieten die Heinrichsthaler Milchwerke nahezu alle Produkte lactosefrei an. Die lactosefreien Produkte sind ganz leicht durch das \u201elactosefrei\u201c-Label zu erkennen.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Milch geh\u00f6rt zu den Grundnahrungsmitteln unserer Gesellschaft und ist der wichtigste Calciumlieferant unter den Lebensmitteln. Sie liefert viele wichtige Vitamine, hochwertiges Milcheiwei\u00df, leicht verdauliches Fett und wichtige Mineralstoffe, auf die wir nicht verzichten sollten.<\/p>

Pro Jahr werden in Deutschland ca. 330 kg Milch und Milchprodukte pro Verbraucher verzehrt (Quelle: FNL).<\/p>

Ein Liter Milch besteht aus (Quelle: FNL):<\/p>

– 39 g Fett<\/p>

– 35 g Eiwei\u00df<\/p>

– 49 g Milchzucker<\/p>

– 0,8 g Vitamine (A, E, D, K, B1, B2, B6, B12, C u.a.)<\/p>

– Minteralstoffe (Calcium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Jod, Zink, u.a.)<\/p>

– 899 g Wasser<\/p>

Hauptbestandteil der Milch (neben Wasser) ist das Milchfett, welches als leicht verdaulich gilt und in Form kleinster K\u00fcgelchen in der Milch verteilt ist. Hier kommen wir auch gleich zur Frage, weshalb die Milch eigentlich wei\u00df ist? Zum Einen spielt hier das Milchfett, zum Anderen das Kasein eine Rolle. Sowohl die Fettk\u00fcgelchen, als auch das Kasein reflektieren das einfallende Licht wei\u00df – so kommt die Farbe der Milch zustande.<\/p>

Eiwei\u00df ist f\u00fcr den Aufbau der K\u00f6rpersubstanz unentbehrlich, da unsere Muskeln, Gewebe und Organe zum gro\u00dfen Teil aus Proteinen bestehen. Auch Enzyme und Hormone, die f\u00fcr die Steuerung des Stoffwechsels verantwortlich sind, sind aus verschiedenen Eiwei\u00dfen aufgebaut. Der Wert der Proteine f\u00fcr unsere Ern\u00e4hrung wird durch seinen Anteil an essentiellen Aminos\u00e4uren bestimmt. Je h\u00f6her der Anteil an essentiellen Aminos\u00e4uren, desto hochwertiger ist das Protein. Das Milcheiwei\u00df besteht zu ca. 80 % aus Kasein und 20 % aus Molkenproteinen. Das Kasein wiederum besteht zu ca. 42 %, die Molkenproteine zu etwa 46 % aus essentiellen Aminos\u00e4uren, sodass Milch und Milchprodukte besonders reich an essentiellen Aminos\u00e4uren sind.<\/p>

Milchzucker hat sehr g\u00fcnstige Eigenschaften und verbessert die Aufnahme von Calcium, Magnesium und anderen Mineralstoffen aus dem Darm.<\/p>

Vitamine steuern und regulieren die Funktionen im Organismus. Die fettl\u00f6slichen Vitamine der Milch sind umso mehr enthalten, je gr\u00f6\u00dfer der Fettgehalt der Milch ist. Vitamin A z.B. f\u00f6rdert die st\u00e4ndig notwendige Regeneration der Sehpigmente im Auge, hat eine gro\u00dfe Bedeutung in der Fortpflanzung und sorgt f\u00fcr intakte Haut und gesunde Schleimh\u00e4ute.<\/p>

Mineralstoffe dienen als Baustein f\u00fcr Knochen und Z\u00e4hne. Milch ist ein sehr wichtiger Calciumlieferant, kein anderes Lebensmittel liefert so viel davon. Calciumsalze werden in die harte Knochen- und Zahnsubstanz eingebaut. Calciumionen stabilisieren die Zellmembranen, dienen der Reiz\u00fcbertragung im Nervensystem, der Reizumsetzung in Muskelarbeit sowie der Aktivierung der Enzyme f\u00fcr die Blutgerinnung. F\u00fcr die Aufnahme von Calcium wird Vitamin D ben\u00f6tigt, aber auch Milchs\u00e4ure f\u00f6rdert die Aufnahme von Calcium.<\/p>

Quelle: FNL, CMA<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Unser Qualit\u00e4tsmanagement bei Heinrichsthaler funktioniert bereichs\u00fcbergreifend und umfasst die Qualit\u00e4tssicherung, das Qualit\u00e4tsmanagement, das Labor und die Produktentwicklung. Dabei werden die Prozesse des Milcheingangs, der gesamten Produktion und des Produktausgangs kontrolliert. <\/span><\/p>

Ein Tag in unserem Qualit\u00e4tsmanagement gestaltet sich dabei sehr vielf\u00e4ltig: Es stehen sensorische Pr\u00fcfung, die Validierung und Verifizierung sowie die \u00dcberwachung von Produktionsabl\u00e4ufen an. Unser Aufgabenbereich umfasst au\u00dferdem die Reklamationsbearbeitungen und die Schulung von Mitarbeitern, um sie unter anderem mit dem <\/span>Infektionsschutzgesetz und der Hygieneordnung vertraut zu machen. <\/span><\/p>

Doch was macht Qualit\u00e4t aus? <\/span><\/p>

Das ist meistens eine individuelle Ansicht. Jedoch gibt es f\u00fcr unsere Branche verschiedene gesetzliche Vorschriften, wie z.B. EU- und K\u00e4severordnungen. Dar\u00fcber hinaus werden von Einzelhandelsketten und Kunden Zertifizierungen <\/span>nach dem \u201eInternational Featured Standard\u201c (IFS) verlangt. <\/span>Diese sind nicht verpflichtend, gew\u00e4hrleisten aber eine hohe Qualit\u00e4t. <\/span>IFS <\/span>bezeichnet eine Reihe von \u201eLebensmittel-, Produkt- und Servicestandards<\/span>\u201c, die gew\u00e4hrleisten sollen, dass \u201egem\u00e4\u00df den mit den Kunden vereinbarten Spezifikationen ein konformes Produkt\u201c produziert wird \u201ebzw. eine Dienstleistung\u201c erbracht wird<\/span>.<\/span> Das IFS Zertifikat\u00a0bescheinigt die G\u00fcte der Produkte und der Produktionsabl\u00e4ufe, von der Rohmilch bis zum fertigen K\u00e4se, ebenso wie die j\u00e4hrlichen Auszeichnungen bei DLG-Pr\u00fcfungen.<\/span><\/p>

Deshalb stehen wir, einst k\u00f6niglicher Hoflieferant des s\u00e4chsischen K\u00f6nigshauses, mit unserem hochwertigen K\u00e4sesortiment f\u00fcr Tradition, Innovation und Qualit\u00e4t.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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K\u00e4se ist ein aus Milch von verschiedenem Fettgehalt durch Lab (S\u00fc\u00dfmilch-K\u00e4se) oder S\u00e4uerung (Sauermilch-K\u00e4se) abgeschiedenes Gemisch aus vorwiegend Eiwei\u00df, Fett, Mineralsalzen und Milchzucker, mit hohem N\u00e4hrwert, das gepresst, gew\u00fcrzt, geformt und gereift wird.<\/p>

Die Herstellung des ersten K\u00e4ses wird etwa auf\u00a08.000 v. Chr. datiert; Nomadenv\u00f6lker Anatoliens machen von der Nutzung tierischer Milchprodukte erstmals Gebrauch. 4.000 Jahre sp\u00e4ter ist in der Bibel von einer \u201ebl\u00fchenden Milchwirtschaft\u201c in Mesopotamien die Rede.<\/p>

Im Laufe der Jahrtausende entwickelten sich unterschiedlichste Verfahren zur K\u00e4segewinnung und \u2013verarbeitung. Immer mehr regionale Sorten kamen auf. K\u00e4se wird unterteilt in unterschiedliche Fettstufen und nach Geschmackssorten:<\/p>

a) feinmilde K\u00e4se (z.B. Gouda, Butterk\u00e4se, Edamer)<\/p>

b) kernige K\u00e4se (z.B. Allg\u00e4uer Emmentaler, Bergk\u00e4se)<\/p>

c) aromatische K\u00e4se (z.B. Tilsiter, Edelpilzk\u00e4se, Wei\u00dflacker)<\/p>

d) herzhafte K\u00e4se (z.B. Camembert, Brie, Limburger, M\u00fcnster, Romadur)<\/p>

e) w\u00fcrzige K\u00e4se (z. B. Harzer, Mainzer, Handk\u00e4se)<\/p>

f) pikante K\u00e4se (z. B. Brennnesselk\u00e4se)<\/p>

Unterschieden wird zudem in Hartk\u00e4searten wie Emmentaler oder Schnittk\u00e4se wie Gouda sowie Weichk\u00e4se wie Brie oder Camembert.<\/p>

Vermutlich erst mit Beginn der Viehzucht unserer Vorfahren in der mittleren Steinzeit (um 10.000 v. Chr.) f\u00fchrte die Beobachtung, dass Milch, welche zur Aufbewahrung in Tont\u00f6pfe gegossen und neben das warme H\u00f6hlenfeuer gestellt wurde, erst sauer und dann dick wurde. Dieses nat\u00fcrliche Milchprodukt\u00a0erwies sich wohl bald als \u00e4u\u00dferst geschmackvoll und nahrhaft und bereicherte so dann als erster Sauermilchk\u00e4se das Nahrungsangebot der Steinzeitmenschen.<\/p>

Es dauerte aber noch weitere 5.000 Jahre bis das Wesen der K\u00e4seherstellung wirklich bekannt wurde. Was vorher nur Zufall war, wurde um 5.000 v. Chr. in Mesopotamien, in Pal\u00e4stina, im gesamten Schwarzmeerraum, in Kleinasien, \u00c4gypten und Nordafrika systematisch kultiviert. So fand in der t\u00e4glichen Ern\u00e4hrung der Griechen der K\u00e4se schnell seinen festen und oft hervorgehobenen Platz. K\u00e4se wurde zur begehrten Handelsware, zur Delikatesse, wurde Opfergabe und mit einiger Phantasie sogar zum Aphrodisiakum mit magischen Metaphern.<\/p>

Das ausgepr\u00e4gte Denken und F\u00fchlen der Hellenen f\u00fcr die Gunst und die Gewalten der Natur f\u00fchrte zum Glauben an die olympischen G\u00f6tter. Alles Besondere wurde diesem mythischen Adelstand zugeordnet, so auch der K\u00e4se. Die alten Griechen schworen, K\u00e4se sei eine Gabe der olympischen G\u00f6tter. So beschreib der gro\u00dfe Griechendichter, Homer, im 10. Gesamt seiner Odyssee etwa um 8.000 v. Chr. die magische Kraft des K\u00e4segenusses; und Aristoteles verfasste das erste Fachbuch \u00fcber Milchverarbeitung. Plinius verdanken wir die Erkenntnis, dass K\u00e4se den Magen schlie\u00dft. In seiner Abhandlung \u201eCaseus de si ipso\u201c (Der K\u00e4se \u00fcber sich selbst) hei\u00dft es \u201eQui physicen non ignorat, haec testificatur\u201c. In seiner \u00dcbersetzung von 1730 liest sich das so: \u201eIst der Leib in guter Ruh, schlie\u00dfe ich (K\u00e4se) den Magen zu.\u201c Dieser Satz bildete den Anfang der langen Tradition, dass K\u00e4se der Abschluss eines gelungenen Men\u00fcs ist und den Magen schlie\u00dft.<\/p>

Quelle: Dipl.-Soz. Helmer Pardun, 2005<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

K\u00e4se & seine L\u00f6cher Alles wissenswertes rund um das Molkereiprodukt Wie\u00a0kommen die L\u00f6cher in den K\u00e4se? Zahlreiche Geschichten existieren \u00fcber die Herkunft der L\u00f6cher im K\u00e4se \u2013 meist sind es Anekdoten, Legenden, scherzhafte Spekulationen\u2026 Wie die L\u00f6cher wirklich entstehen, erkl\u00e4rt die Wissenschaft folgenderma\u00dfen: Durch die T\u00e4tigkeit spezieller Reifungskulturen entsteht Kohlens\u00e4uregas, \u00e4hnlich wie in einem Hefeteig. 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