Für den Mürbeteig Mehl und Salz mischen. Ein Ei, Butter und 3 EL Wasser hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig während der restlichen Vorbereitungen für ca. 30 min. zugedeckt kalt stellen.
Nun Zwiebeln schälen und fein würfeln, Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden, die Petersilie waschen und fein hacken. Den Lauch und die Zwiebeln kurz in etwas Öl dünsten und den Knoblauch fein gehackt dazugeben.
Den Spinat auftauen lassen und mit ca. 150 ml Wasser zu den restlichen Zutaten hinzugeben. Unter Rühren aufkochen und eine viertel Stunde zugedeckt dünsten. Danach offen köcheln lassen bis die Flüssigkeit zum größten Teil verdunstet ist und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Den vorbereiteten Mürbeteig auf eine bemehlte Fläche (ca. 25 x 40 cm) ausrollen. Eine Tarteform mit Hebeboden fetten, mit dem ausgerollten Teig die Form auslegen und am Rand hochziehen und andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Auf mittlere Schiene im Backofen etwa 20 Minuten vorbacken.
Die restlichen Eier mit Sahne und der Hälfte des Heinrichsthaler Emmentaler Reibekäses verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teigboden aus dem Ofen nehmen. Spinat darauf verteilen. Die Eier-Sahne-Käse-Mischung darüber geben. Abschließend noch einmal mit Heinrichsthaler Emmentaler Reibekäse bestreuen und für weitere 30 min im Ofen backen.
Guten Appetit!