GRUNDREZEPT: 30 STÜCK
Das vielleicht „ultimative“ Käsebrötchen. Hergestellt mit den fünf Heinrichsthaler Käsesorten: Elbländer Mini-Käsewürfel, Emmentaler gerieben, Butterkäse, Gouda gerieben und Edamer Scheiben. Davon gleich zwei Käsesorten im Brötchenteig und eine als gratiniertes Topping, eine in der Butter und eine als Belag.
Herstellung:
Brötchenteig wie betriebsüblich kneten. Zu einem Ballen aufbereiten. In 30 Brötchen teilen und rundschleifen. Die Oberfläche der Teiglinge anfeuchten und mit Butterkäse in Stücken oder gerieben belegen.
Zubereitung:
Die fluffigen Käsebrötchen halbieren. Die Butter mit dem geriebenen Heinrichsthaler Gouda vermischen oder leicht aufschlagen. Käsebrötchenhälften mit der Käse-Butter bestreichen. Tomaten und Gurken in Scheiben schneiden. Zwei Scheiben Heinrichsthalter Gouda zu Dreiecken legen. Käsebrötchen mit Salat und Tomatenscheiben belegen und darauf die doppelten Käsedreicke platzieren. Die obere Käsebrötchenhälfte auflegen.
Backparameter:
Kneten: 6 Minuten langsam + 5 Minuten schnell
Teigtemperatur: 24-25 °C
Teigruhe: 10 + 10 Minuten
Ballengewicht: 2,400 kg oder betriebsüblich
Backzeit: 1 8 Minuten
Backtemperatur: 225°C, fallend auf 215°C
Rezept-Nr.: B0031
1,300 kg Weizenmehl T 550
0,650 l Wasser
0,100 kg Backmargarine
0,050 kg Backmalz
0,100 kg Margarine
0,030 kg Salz 0,040 kg Hefe
0,100 kg Heinrichsthaler Emmentaler gerieben
0,100 kg Heinrichsthaler Elbländer Mini-Käsewürfel
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2,470 kg Gesamtteig
Topping:
0,300 kg Heinrichsthaler Butterkäse
Käsebutter:
0,100 kg Heinrichsthaler Gouda gerieben
0,100 kg Butter
Belag:
1,200 kg Heinrichsthaler Edamer Scheiben
Salatgurke, Tomaten, Salatblätter