Bier-Käse-Baguette

mit Elbländer Mini-Käsewürfel

– Eine Kreation von Jörg Liese –

GRUNDREZEPT: 10 STÜCK

Bier-Käse-Baguette, hergestellt mit Biertreber, Bier und Elbländer Mini-Käsewürfel. Eine Brot- und Brötchenspezialität, die belegt mit Bierkäsescheiben zu einem einzigartigen Genuss wird.

ZUBEREITUNG: Den Biertreber, Mini-Käsewürfel, Malzflocken und Gerstenmalzpulver erst im letzten Viertel der Knetzeit unterlaufen lassen. Teigruhe: 45 Minuten AUFARBEITUNG: Als Baguette 380 g Einwaage / Als Baguette-Brötchen ca. 120 g Einwaage Teigstücke, wie üblich zu Baguette bzw. Baguette-Brötchen aufarbeiten. Bei üblicher 3/4 Gare mit Sehwadendampf einschieben und knusprig backen. Premium-Variante: Die Baguette bzw. Baguette-Brötchen vor dem Backen mit Heinrichsthaler Bierkäsescheiben belegen. TIPP: Die Bier-Käse-Baguette können pur oder nach dem Backen mit Bierkäsescheiben und weiteren Zutaten belegt als Snack verkauft werden. Rezept-Nr.: B0012

Zubereitung

ZUBEREITUNG:
Den Biertreber, Mini-Käsewürfel, Malzflocken und Gerstenmalzpulver erst im letzten Viertel der Knetzeit unterlaufen lassen.
Teigruhe: 45 Minuten

AUFARBEITUNG:
Als Baguette 380 g Einwaage / Als Baguette-Brötchen ca. 120 g Einwaage
Teigstücke, wie üblich zu Baguette bzw. Baguette-Brötchen aufarbeiten. Bei üblicher 3/4 Gare mit Sehwadendampf einschieben und knusprig backen.
Premium-Variante: Die Baguette bzw. Baguette-Brötchen vor dem Backen mit Heinrichsthaler Bierkäsescheiben belegen

Zutaten

AUTOLYSETEIG (POOLISH):

2500 kg Ruchmehl oder Weizenmehl T1050

1,000 l Wasser (20°C)

2,000 l Bier

0,003 kg Hefe
______________

5,500 kg Poolish-Vorteig

TEIG:

5,500 kg Poolish

7,000 kg Ruchmehl

0,550 kg Weizenmehl 550

4,000 l Wasser

0,200 kg Hefe

0,290 kg Salz

0,100 kg Weizenkleber

0,200 kg Baguette- / Brötchenbackmittel

0,002 kg Pfeffer gemahlen

0,800 kg Biertreber*

2,000 kg Elbländer Mini-Käsewürfel

0,400 kg Malzflocken

0,100 kg Gerstenmalzpulver
______________

21,142 kg Gesamtteig

*Biertreber gibt es direkt bei Brauereien. Meist kostenlos oder günstig. Er kann auch portionsweise eingefroren werden.