GRUNDREZEPT: 1 STÜCK
Dieses Semmelknödel-Sandwich mit viel mild-aromatischem Weichkäse und einen Dip aus Feigen-Chutney mit Frischkäse ist ein besonderer Genuss. Er lässt viel Spielraum für individuelle Veränderungen bei Dip und Ausgarnierung.
HERSTELLUNG: Feigen-Chutney
Feigen und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel 2 Minuten dünsten. Zucker einrühren und leicht karamellisieren. Feigen, Senf, Honig und Thymian (getrocknet oder 3 Stiele) zugeben und 4 Minuten mitköcheln. Mit Balsamico ablöschen.
Feigen-Chutney bei milder Hitze 40 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Das Chutney heiß in Schraubgläser abfüllen. Mit dem Deckel verschießen und wie bei Konfitüregläsern üblich das Glas drehen und auf dem Deckel stehend abkühlen lassen.
HERSTELLUNG: Frischkäse-Chutney-Dip
Das Chutney mit Frischkäse zu einem Dip verarbeiten. Das Mischungsverhältnis bestimmen Sie selbst. Ob 1:1 oder in einem anderen Verhältnis, so wie Sie den Geschmack haben wollen. Mehr Frischkäse oder mehr Chutney.
AUFBAU: Semmelknödel-Sandwich
2 Scheiben Semmelknödel in der Pfanne, auf dem Grill oder im Kontaktgrill erwärmen. Dabei bilden sich feine Röstaromen. Feigen-Chutney-Dip mit Frischkäse auf einer Semmelknödelscheibe verteilen. Salatblatt auflegen
Dicke Scheiben Heinrichsthaler Brie (Rahmtorte) oder Heinrichsthaler Camembert auflegen, damit dieses Produkt im Mittelpunkt steht. Ausdekorieren mit halben Walnüssen und Obst Ihrer Wahl oder marinierten Avocado Scheiben. Mit einer Semmelknödelscheibe abdecken.
Eventuell mit einem Holzspieß fixieren.
VARIANTE: Marinierte Avocado
Avocado längs halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch vorsichtig ausheben oder Avocado schälen. In Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Zucker marinieren.
Alternative zu Feigen-Chutney mit Frischkäse: Ein anderes fertiges Chutney mit Frischkäse vermischen. Oder Feigensenf. Aprikosen-, Orangen- bzw. Kirschkonfitü re und etwas Balsamico mit Frischkäse vermischen.
Rezept-Nr.: B0028
GRUNDREZEPT: 1 STÜCK
2 Stück Semmelknödelscheiben (Variante Käse)
0,100 kg Heinrichsthaler Camembert oder Rahmtorte
0,015 kg Frischkäse-Feigen-Chutney
0,030 kg Avocado (2 – 3 Scheiben)
(oder Früchte wie Aprikose, Trauben oder halbe Walnüsse)
0,013 kg Bacon
0,010 kg Salatblatt Lollo Bianco
Zitronensaft
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
ZUTATEN: FEIGEN-CHUTNEY
6 frische Feigen
0,100 kg Zwiebeln
0,030 kg Zucker, braun
0,025 kg Honig
0,025 kg Olivenöl (3 EL)
0,010 kg Senf (1 TL)
0,025 kg Balsamico Essig (5 EL)
0,005 kg Zitronensaft (1 EL)
Salz, Pfeffer, Thymian