Das Mehl mit dem Backpulver in einer großen Schüssel vermengen. In einer separaten Schüssel die Eier, das Öl und die Gewürze gut miteinander verrühren. Anschließend zum Mehl hinzugeben. Alles ordentlich miteinander zu einem glatten Teig verarbeiten.
Danach das Gemüse klein schneiden, würzen und zum Schluss unter die Mehl-Mischung unterheben. Mit der Masse ca. 15 Muffinförmchen halbvoll befüllen und mit Heinrichsthaler Emmentaler Reibekäse bestreuen. Zum Schluss die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 25 min backen.
Guten Appetit!
