Was ist laktosefreier Käse?
Laktosefreier Käse ist Käse, bei dem die Laktose während der Herstellung entfernt oder abgebaut wurde. Dabei spielen verschiedene Faktoren eine Rolle, darunter das Produktionsverfahren, der Reifegrad und die Käsesorte. Der laktosefreie Käse wird mithilfe eines speziellen Verfahrens unter Einsatz ausgewählter Kulturen produziert. Diese Bakterien sorgen dafür, dass der Milchzucker (Laktose) auf natürlichem Weg abgebaut wird. Viele Hart- und Schnittkäsesorten wie Tilsiter, Edamer oder länger gereifter Gouda sind aufgrund ihrer langen Reifung natürlicherweise nahezu oder vollständig laktosefrei, da der Milchzucker während des Reifungsprozesses umgewandelt wird. Auch einige Weichkäse wie Camembert oder Brie enthalten oft nur sehr geringe Mengen Laktose.
Für Frischkäse, Quark oder andere weiche Käsesorten, die nicht lange reifen, gibt es speziell hergestellte laktosefreie Varianten. Hierbei wird das Enzym Laktase zugesetzt, das die Laktose in Glukose und Galaktose spaltet, sodass der Käse auch für Menschen mit Laktoseintoleranz bekömmlich ist. Trotz dieser Anpassungen bleibt der Geschmack, die Konsistenz und die Qualität des Käses erhalten.
Ein wichtiger Anhaltspunkt zur Erkennung von laktosefreiem Käse ist der Zuckergehalt (Kohlenhydrate, davon Zucker laut Nährwertkennzeichnung). Da Laktose eine Zuckerart ist, wird ihr Anteil in der Nährwerttabelle unter „davon Zucker“ erfasst. Beträgt der Zuckeranteil weniger als 0,1 Gramm pro 100 Gramm Käse, gilt das Produkt als laktosefrei.
Warum ist laktosefreier Käse vorteilhaft?
Laktoseintoleranz ist eine weit verbreitete Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker, die entsteht, wenn der Körper nicht ausreichend Laktase produziert. Ohne dieses Enzym gelangt die Laktose unverdaut in den Dickdarm, wo sie durch Bakterien fermentiert wird. Dies kann unangenehme Beschwerden wie Blähungen, Bauchkrämpfe, Durchfall oder Übelkeit auslösen.
Laktosefreier Käse ermöglicht es Betroffenen, nicht auf Käse und seine wertvollen Nährstoffe verzichten zu müssen. Käse ist eine wichtige Quelle für Kalzium, Eiweiß, Vitamin B12 und andere essenzielle Mineralstoffe, die für gesunde Knochen, Muskeln und den Stoffwechsel entscheidend sind. Zudem eröffnet laktosefreier Käse eine größere Auswahl an Speisen für Menschen mit Laktoseintoleranz. Sie können damit unbeschwert verschiedene Käsesorten in ihrer Ernährung genießen – sei es auf Brot, in Salaten, in warmen Gerichten oder als Snack. Auch für Personen, die an Verdauungsproblemen leiden oder ihren Milchkonsum bewusst reduzieren möchten, ist laktosefreier Käse eine gute Alternative.
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